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關(guān)于養(yǎng)老機構(gòu)“強免疫 防感染”老年營養(yǎng)配餐專家建議
春
節(jié)期間冠狀病毒感染來襲，老年人是易感人群之一。養(yǎng)老機構(gòu)是群居場所，如何有效預(yù)防病毒感染，除了做好個人防護、適當(dāng)運動、心態(tài)平和、環(huán)境消毒、不吃野味外，合理營養(yǎng)、提高老年人的保護力，必不可缺。
1、堅持平衡膳食，食物多樣的原則。飲食中主食干稀、粗細(xì)搭配；蔬菜水果多安排西蘭花、胡蘿卜、青菜、菠菜、芹菜、柑橘、獼猴桃、山楂等食物；蔬菜、水果要保證新鮮；蒜類食物根據(jù)老年人口味適量增加；蔬菜水果的總量每日不少于500克（1斤）。
2、增加含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物攝入。飲食中應(yīng)提供足量、適宜的畜肉、禽肉、魚蝦、蛋類、奶類、豆制品，每日肉魚蛋類食物不少于100克（2兩），也不宜超過150克（3兩）；奶類200～300克（1瓶）；雞蛋1～2個；豆制品相當(dāng)于黃豆15～25克。
3、適當(dāng)增加菌菇類食物。經(jīng)常提供多種形式的含銀耳、香菇食物，如蓮子銀耳羹、香菇豆腐羹（或香菇配菜）。
4、食物烹飪方法以蒸煮為主少油炸，多種調(diào)味，各種食物加熱熟透。加工好的食物質(zhì)地、形狀滿足老年人的咀嚼、吞咽功能，讓老年人真正獲得機體所需的營養(yǎng)。
5、每日適量飲水，包括湯、淡綠茶在內(nèi)，每日總量不少于1500毫升。
6、不吃冷食。如果水果較涼，可隔水稍加熱或煮成果泥、果羹食用。
7、攝食低于正常30%的老年人建議增加蛋白粉、多種維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)補充劑或使用特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品進行補充，以增強老年人的免疫力。
陜西省養(yǎng)生協(xié)會營養(yǎng)配餐專業(yè)委員會
2020年1月30日
